Bir şeyin nişasta olduğunu nasıl anlarız? Bir madde Lugol çözeltisiyle karıştırıldığında mavi-siyaha dönerse, bu nişastanın varlığının bir göstergesidir. Bu renk değişimi, iyot ile nişastanın oluşturduğu kompleksin varlığını doğrular. Renk değişimi olmazsa, nişastanın olmadığı sonucuna varılır. Nişasta nasıl gözükür? Gıda endüstrisinde yaygın bir ham madde olan nişasta, beyaz ve renksizdir. Kokusu veya tadı olmayan bu toz halindeki madde, parçaları birbirine bağlayacak kadar güçlü bir yapıya sahiptir. Nişastanın parçalanıp parçalanmadığını merak ediyorsanız, suyla temasından kaçının. Ambalajda nemlenen nişasta kolayca bozulabilir. Nişasta testi nasıl yapılır? Nişasta hidrolize edildiğinde, koloninin etrafında açık bir alan oluşur (pozitif amilaz). Negatif durumda, bu alan süt beyazı görünür.…
Yorum Bırak